鱼苦胆破了应该怎样处理

1、用小苏打处理：胆汁酸难溶于水，不能直接用水冲洗掉，可采用化学反应中酸碱中和原理，在沾了胆汁的鱼肉处抹上小苏打，酸性的胆汁酸遇上碱性的小苏打，发生反应，生成能溶于水的可溶性盐，反应一段时间后即可用水清洗。

2、用食用碱处理：食用碱又叫苏打，和小苏打一样呈碱性，用食用碱代替小苏打处理胆汁渗出的部位，揉搓片刻，黄绿色的胆汁液就会流出来，这时候用清水清洗就可以了。

3、用白酒处理：可以用白酒涂抹在沾有胆汁的鱼肉上，因为白酒的成分是乙醇，乙醇是很好的溶剂，能溶解不能溶于水的胆汁酸，能起到一样的效果，之后也要用清水清洗，一定程度上减轻鱼肉的苦味。