酸奶发酵温度多少度

1、酸奶发酵的最佳温度是。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

2、用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在到之间，培养时间为时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人到的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。