黑胡椒和白胡椒的区别

1、制作工艺区别：白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘，先去皮之后晒干制成；而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘，不去皮直接晒干制成。

2、外观区别：白胡椒的形状一般呈细小圆球状，表面比较圆润，颜色呈白色；而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状，但表面褶皱明显，手感粗糙，颜色呈黑色。

3、气味区别：白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻；而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久。

4、口感区别：白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味；而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。