牛肉片怎么做好吃又嫩

1、一、葱炒牛肉片：牛肉、大葱、蒜、姜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉匙、淀粉匙、盐适量、食用油适量。

2、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制钟。

3、蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。

4、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味。

5、加入牛肉爆炒至变色变白，加入大葱翻炒至断生。

6、根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可。

7、二、香烤牛肉片：牛肉片洗干净，将血水挤出，放入盘中，加入料酒，加入生抽，加入蚝油，戴上食品手套抓拌均匀。

8、加入烧烤调味料与烤肉料，戴上食品手套再次抓拌均匀。

9、加入淀粉，最后淋上一勺食用油，有效锁住牛肉的水分，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制钟。

10、洋葱去皮切小块，放入垫好锡纸的烤盘中。

11、再把腌制好的牛肉片放在洋葱上，尽量把牛肉片摊开。

12、上面再盖一张油纸，入烤箱中层，上下烤钟。

13、撤掉上面的锡纸，撒上孜然，白芝麻再看钟即可，喜欢吃辣还可以撒上些辣椒粉。

14、三、青椒牛肉片：牛肉切片或者切丝，青椒切小段。

15、牛肉片，先加生抽，蚝油，料酒，盐，抓均匀，再加清水（清水分加，每次抓上浆了再加下一次）再加淀粉，抓匀，最后加芝麻油，（加芝麻油可以锁住的牛肉的水份，保证牛肉的嫩）。

16、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片变色，盛盘。

17、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅。