蛋白糖是什么

1、蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂。

2、蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等产品为集料，经过科学的配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种完全不同于蔗糖的风味。甜味纯正，明快，清爽，无蔗糖的甜腻感，滞重感和在口腔及胃中引起的反酸反胃等现象。是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的甜度为其。

3、因其是一种低热量的甜味剂，在食品、药品的应用中不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。

4、蛋白糖为白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，为无营养甜味剂。水溶液呈中性（PH值,对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。

5、溶于水（/l)和丙二醇（/l)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。