广东冬瓜糖的制作方法

1、原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰克、清水克)浸泡时，取出洗净，用清水浸泡，每隔时换水一次，约换水，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸时，沥干备用。

2、糖渍：将冬瓜分放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共克，腌渍时。

3、煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次克；第二次克；第三次克，最后加入白糖粉克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸钟加糖，加糖后再熬煮时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍时。

4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。