川蒜烧鲶鱼怎么做

1、川蒜烧鲶鱼的做法如下：

2、材料：鲶鱼，大蒜，姜，大葱，豆瓣辣酱，盐，白砂糖，味精，酱油，醋，芡粉，植物油。

3、步骤：

4、鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净切末。

5、油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮钟。

6、在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水，勾芡，起锅前加醋，浇在鱼身上即可上桌食用。