做蛋糕面包应该选用什么面粉

1、做蛋糕应该选用低筋面粉。因为低筋粉通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕也选用低筋粉，低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，且体积膨大，表面平整。

2、做面包应该选用高筋面粉。因为高筋面粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均为百分之而通常蛋白质含量在百分之上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性更强。