米线的加工配方和工艺

1、一、主料：

2、上等籼米。

3、二、辅料：

4、猪排骨、大骨、整鸡、火腿、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮。

5、三、调料：

6、葱、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食盐.。

7、四、做法及步骤：

8、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

9、将米面加凉水和成面团，水，面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稍稀。

10、将和好的面团送入米线压榨机，钟后即成熟米线，将主线晾晒时，使之回生，用水浸泡散开。

11、用时再将米线放进锅内煮半小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。