开封菜有什么著名的菜名

1、鲤鱼培面：是糖醋软溜鱼焙面的简称，是豫菜十大名菜之一，糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成；

2、套四宝：此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻， 多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制；

3、煎扒鲭鱼头尾：煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究，先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重，剁成长块，以葱段，姜块，冬笋块等配料，用大火煎成柿黄色，然后把煎好的头尾放如兑有佐料的汤锅内，武火扒制，文火收汁，待汁浓鱼熟，色泽红亮既成；

4、卤煮黄香管：黄香管是猪的主动脉血管，它主要是由胶原蛋白，网状蛋白，弹性蛋白等营养物质构成，食用后对人体血管有增加弹性和舒张的功用。