葡萄干是怎么做成的

1、葡萄干是怎么做成的

2、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。葡萄干

3、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。

4、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为的氢氧化钠溶液中浸渍钟,薄皮种也可用浓度为的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短。干制白葡萄干时,还需要熏硫时。

5、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约。

6、回软:将果串堆放,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。