河南的变蛋做法

1、做法如下：

2、配料过程，先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

3、待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

4、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。

5、等蛋黄蛋青凝结为一体出缸晾晒。 有两种方法：一种是晾，一种是晒。鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干的方法；鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。