客家猪肉干怎么制作

1、材料： 瘦猪肉、盐、白砂糖、桂皮、八角、辣椒、白酒、味精、咖喱

2、做法：

3、选料、切块、浸泡。将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成左右的肉块，放入凉水中浸泡时，使肉中血水渗出再捞出滤干。

4、煮熟、切条。将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。

5、炒干。原料每克用汤水克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀出锅。

6、烘烤。将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔时把筛子上下翻动，并把肉干上下翻动摊平，经烘至时肉干变硬即可取出，凉透即为成品。