东莞烧鹅的配方

1、材料：肥鹅，桂皮，川椒，八角，甘草，南姜，芫荽，酸甜菜，胡椒油，精盐，深色酱油，白糖，绍酒，湿淀粉，生油。

2、做法：先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。

3、取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉拌匀，另用湿淀粉涂匀鹅肉及皮，待用。

4、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。

5、将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长米，宽米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。