怎样腌制风干腊鸡

1、鸡肉、精盐、白糖、硝、酱油、白酒。以上食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于这样比例做出来的腊鸡才最好吃。

2、选料：选只重在克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。  

3、宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。 

4、腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约时，中间要倒缸，以充分腌透鸡体。

5、烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入左右的烘房内，烘制约时，至鸡体呈金黄色时即为成品。