三虾面做法

1、将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入的筛子内沥水，去掉壳就是虾籽。

2、锅内倒入白酱油，加葱、姜各烧透，撇去浮沫，加入虾籽、高粱酒翻动几次，最后加入白糖烧开溶化，即成虾籽酱油约。

3、将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑。

4、盆内放入虾仁，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。

5、炒锅内加熟猪油，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。

6、锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水及精盐、白糖、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。

7、锅内加水烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水，待水再沸时面条即熟。

8、取碗，各加入猪油、虾籽酱油和鲜汤，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。