四喜丸子汤汁怎么做

1、一、主料：

2、瘦肉、肥肉。

3、二、辅料：

4、豆腐、荸荠、鸡蛋。

5、三、调料：

6、葱、姜、淀粉、上海青。

7、四、做法及步骤：

8、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；

9、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；

10、豆腐用勺子压成泥；

11、葱姜剁成碎末；

12、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；

13、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；

14、锅内放宽油，油热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；

15、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；

16、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。