卤牛肉为什么要用硝腌

1、卤牛肉用硝腌是为了让肉的颜色鲜艳，更红，更好看。

2、但是硝对人体有害，建议用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红。

3、而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。

4、硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用，还有一点软化肉质的作用。