凉粉汤汁的制作方法

1、凉粉汤汁的制作方法：

2、凉粉调料汁的配方：

3、冰糖，白酱油，菜籽油，盐，味精，辣椒油，小葱，大蒜(白皮)，香油，姜汁，花椒凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

4、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

5、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

6、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

7、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

8、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

9、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

10、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛内。

11、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。