三鲜面的做法

1、三鲜面，经典的面食，三鲜面，汉族面食的一种，三鲜面面条手工做法与一般手工不同，师傅在面板上方的墙上掏洞，将擀面杖的一端放在洞里，另一端用来压面，所做的面条入口有质感，主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成；材料：鲜嫩小青菜四至五棵，鸡腿菇，小姬菇，香菇若干个，腐竹两根，小虾若干，猪肉糜少许，以上材料洗净备用；做法：取小沙锅，放小半锅水，倒入精制油，放入虾干，鸡腿菇，小姬菇，香菇，腐竹，新鲜菌类不下油锅，直接入水，可以把鲜味调出来，煮沸后小火稍微炖小会，把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来；随后将面条下锅，因沙锅比较小，可慢慢下面条，并充分搅动以免面条沾底，大约煮三分钟。

2、面条半分熟时，放入小青菜再煮一到两分钟，面条已八分熟时既可；因为沙锅有很强的余热，可以利用余热将面条温熟，即可八分熟也可以烧至全熟。