南京咸水鸭正宗做法

1、食材：净鸭（约），花椒，八角，生姜，葱段，精盐。

2、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天时，冬天时），取出后放入清卤内腌渍（夏天时，冬天时），然后挂在通风的地方晾干，用米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜、葱、八角从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清水、生姜、葱、八角烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。